До середини ХХ століття Масницю величали “Сиропуст” або “Сирна неділька”, а найважливішою стравою були варенички. УНН пропонує три перевірені рецептури вареників та налисників.
Традиційно вважається, що основною стравою на Масницю є млинці, але до середини ХХ століття це свято звалося “Сиропуст”, “Сирна неділя” чи “Сиропустний тиждень” – період перед постом, коли ще дозволено вживати молочні продукти. Незважаючи на те, що нині заведено пекти лише млинці, головною їжею на Масляну завжди були вареники. УНН пропонує 3 автентичні рецепти до Масниці.
Кулінарні звичаї
Масниця завжди припадає на тиждень, що передує Великому посту, коли вживання м’яса вже заборонено, тому ключовими складниками є сир, масло та яйця. Найважливішою стравою на святковому столі були вареники з сиром, їх готували різними способами, зокрема, і варили, і запікали, ця страва неодмінно була присутня на столі щодня. Інколи сиру не вистачало, тому вареники робили і з іншими начинками, наприклад: з капустою – тушкованою та квашеною, з відвареною картоплею, з грибами, з бобами, з маком, з калиною або сушеними фруктами. Також часто готували ліниві вареники з борошна або ж картопляні. Млинці, звісно, теж були, але вони відрізнялися від тих, що ми звикли бачити сьогодні. Їх пекли на дріжджовому тісті, щоб вони були пишними, їх начиняли сиром, перетертим з яйцем, згортали і запікали в печі. Цю страву називали “налисники”. Виникає запитання, чому ж нині головною стравою на Масницю стали саме тонкі млинці. Відповідь проста – вони з’явилися в середині ХХ століття, коли в радянських республіках впроваджувалися уніфіковані свята та обряди. Саме тоді змінилася назва та традиційні страви.
Вареники з сиром
Складові:
- 400 г борошна;
- 200 мл води;
- 2 ст. л. олії;
- 1 ч. л. цукру;
- ⅓ ч. л. солі;
- 300 г сиру;
- 1 ст. л. цукру або меду;
- 1 жовток;
- 50 г масла;
- сметана або мед для подавання.
Процес приготування:
- У борошно додайте воду, олію, цукор і сіль, спочатку розмішайте ложкою, а потім вимісіть руками. Залиште тісто на 10 хвилин.
- У мисці з’єднайте сир, цукор або мед, жовток і добре перемішайте начинку.
- Розкачайте тісто та за допомогою склянки виріжте кружечки.
- Викладіть начинку і сформуйте вареники.
- Доведіть воду до кипіння та опустіть вареники. Варіть 2-3 хвилини після повторного закипання води разом з варениками.
- Подавайте вареники гарячими з маслом. Готово! Смачного!
Ліниві вареники з сиром
Складові:
- 300 г сиру;
- 1 яйце;
- 2 ст. л. цукру;
- 4 ст. л. борошна;
- 1 дрібка солі (+ дрібка для додавання у воду при варінні);
- 3 г цедри лимона;
- 200 г натурального йогурту;
- 1 ст. л. цукрової пудри;
- 2 гілочки м’яти.
Процес приготування:
- У посудині розітріть сир, щоб не було грудочок, і натріть цедру половини лимона, додайте цукор, сіль, борошно і замісіть тісто.
- Розкачайте тісто у вигляді двох довгих ковбасок і наріжте на шматочки, щоб варенички були приблизно одного розміру. Злегка приплюсніть і посипте борошном.
- Після закипання води додайте варенички і готуйте 2 хвилини після того, як вони піднімуться на поверхню.
- Для соусу з’єднайте йогурт, цукрову пудру і подрібнену м’яту. Ретельно перемішайте.
- Подавайте ліниві вареники теплими з соусом. Готово! Смачного!
Традиційні налисники з сиром
Складові:
- 250 г борошна;
- 650 мл молока;
- 3 яйця;
- 2 ст. л. цукру;
- 50 мл олії;
- дрібка солі;
- 400 г кисломолочного сиру;
- 50 г родзинок;
- 1 яйце (за бажанням);
- 2 ст. л. цукру;
- 100 г сметани (для подачі);
- 60 г вершкового масла (за бажанням).
Процес приготування:
- У мисці збийте три яйця і цукор до утворення легкої піни. Додайте половину молока і борошно, розмішайте до однорідної консистенції.
- Додайте решту молока, сіль та олію, ще раз добре перемішайте. Спечіть млинці.
- Для начинки в мисці з’єднайте сир, цукор і яйце. За бажанням можна додати родзинки. Ретельно перемішайте.
- На край млинця викладіть начинку і скрутіть. На цьому етапі можна зупинитися і одразу смакувати, але за традицією їх ще й запікають.
- Розігрійте духову шафу до 170 градусів. У форму, змащену маслом, викладіть млинці, за потреби їх можна розрізати навпіл. Змастіть їх маслом.
- Накрийте форму фольгою і поставте запікатися на 30 хвилин. Готово! Смачного!