Микола Олексів про ресторанний бізнес у Європі: що українцям варто перейняти
Український ресторанний бізнес стрімко розвивається та дедалі частіше задає власні тренди. Водночас досвід європейських колег залишається важливим джерелом натхнення для підприємців. Український ресторатор Микола Олексів, який понад десять років веде ресторанний бізнес в Італії, розповів про принципи, які допомагають європейським закладам залишатися успішними десятиліттями, та пояснив, які підходи могли б зробити українські ресторани ще сильнішими.
Європейський ресторанний бізнес асоціюється зі стабільністю, високою якістю сервісу та довгостроковим підходом до розвитку. Проте за красивими інтер’єрами та успішними брендами стоїть насамперед системна робота.
«Головне, чого мене навчив ресторанний бізнес в Італії, — це системність. Тут успішний заклад будується не навколо однієї людини, а навколо чітко налагоджених процесів, які працюють щодня», — розповідає Микола Олексів.
За його словами, саме відсутність системності часто стає проблемою для багатьох підприємців. Коли всі рішення зав’язані лише на власнику, бізнесу складно масштабуватися та розвиватися.
Ще один важливий принцип європейського ресторанного бізнесу — повага до продукту. В Італії особливу увагу приділяють якості інгредієнтів, співпраці з локальними виробниками та сезонності.
«У Європі дуже серйозно ставляться до якості продуктів. Ресторатори чудово розуміють, що навіть найкращий шеф-кухар не приготує видатну страву без якісних інгредієнтів», — говорить він.
На думку ресторатора, українському бізнесу також варто більше уваги приділяти локальним продуктам та співпраці з фермерами. Це не лише покращує якість страв, а й підтримує місцеву економіку.
Ще одна характерна риса європейських ресторанів — лаконічне меню. Заклади дедалі частіше відмовляються від величезної кількості позицій на користь невеликого, але добре продуманого асортименту.
Водночас одним із найцінніших ресурсів у ресторанній сфері залишаються люди. Саме тому в Європі активно інвестують у навчання та розвиток персоналу.
«Ще один важливий момент — ставлення до працівників. Тут людей не сприймають як тимчасовий ресурс. У розвиток команди інвестують роками, і це безпосередньо впливає на якість сервісу», — зазначає ресторатор.
Олексів переконаний, що успішний ресторан сьогодні продає не лише їжу, а й емоції. Саме тому європейські заклади приділяють величезну увагу атмосфері, комфорту гостей та сервісу.
Не менш важливим є і довгострокове планування. У багатьох країнах Європи власники ресторанів будують стратегію розвитку на роки вперед, вкладаючи кошти в репутацію та впізнаваність бренду.
За словами ресторатора, українському бізнесу також варто активніше працювати над побудовою довгострокових відносин із клієнтами та розвитком власної історії.
«Гість повертається не лише через страву. Він повертається через атмосферу, сервіс та довіру до закладу. Саме ці речі створюють справжню цінність бренду», — переконаний Олексів.
Попри це, ресторатор високо оцінює розвиток української ресторанної сфери та переконаний, що нашим підприємцям уже є чим дивувати Європу.
«Український ресторанний бізнес сьогодні дуже сильний. Наші підприємці вміють швидко адаптуватися до викликів і створювати цікаві концепції. Якщо додати до цього європейську системність і довгострокове планування, результат може бути справді вражаючим», — підсумовує Микола Олексів.
На його думку, майбутнє ресторанного бізнесу полягає не в копіюванні чужих моделей, а в поєднанні найкращого міжнародного досвіду з власною ідентичністю. Саме такий підхід дозволяє створювати сильні бренди, які успішно працюють як в Україні, так і за її межами.