Автентична українська кухня включає багато рецептів смачних страв як на Різдво, так і на Святвечір. Традиційною солодкою стравою святвечірнього столу в Україні вважаються пампухи. Здобні, пухкі і солодкі, з різними начинками — саме з ними асоціюється Різдво. Але якщо на Святвечір готували пісні страви, відповідно і випічка була пісною, то на саме Різдво смажили здобні пампухи, якими частували колядників.
ВІДЕО ДНЯ
«Печіть пампухи пухнасті, щоби жити в щасті», — так говориться в одній з колядок.
Відома львівська фублогерка Лілія Цвіт приготувала власну варіацію здобних пампухів — у шоколадній помадці, щоб було ще смачніше.
Для такого смаколика потрібні:
РЕКЛАМА
- молоко — 250 мл;
- цукор — 40 г;
- ванільний цукор — 20 г;
- дріжджі пресовані — 33 г (11 г — сухі);
- борошно — 500 г;
- жовтки — 6 шт;
- дрібка солі;
- масло — 50 г.
- готова макова начинка — 275 г.
Для глазурі:
- шоколад — 100 г;
- вершки — 100 мл;
- посипка за бажанням.
Як готувати
РЕКЛАМА
Розчиняємо тісто на пампух, тобто готуємо опару. Для цього до теплого молока додаємо трохи цукру, дріжджі (можна сухі або пресовані), борошно і замішуємо рідке тісто, як на млинці. Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо в теплі на 20 хвилин. Опара має утворити пінисту масу — це означатиме, що дріжджі активовані і можна місити тісто.
Окремо у мисці з'єднуємо жовтки, решту цукру, дрібку солі, масло кімнатної температури і все це перемішуємо міксером.
РЕКЛАМА
З'єднуємо наше тісто з опарою та вимішуємо далі. У декілька етапів додаємо просіяне борошно.
Тісто бажано вимісити приблизно 10 хвилин, після чого перекласти в миску і залишити на годину в теплі, щоб тісто підросло. Обминаємо його і формуємо пампухи.
Робити це можна різними способами, але авторка рецепту пропонує розкачати тісто і вирізати рівні кружальця за допомогою склянки.
У якості начинки Лілія використала мак, але додала, що її бабуся готувала пампухи з вишнями, а свекруха — із халвою.
Начинку треба покласти на тісто і добре заліпити, після чого скатати в кульку, щоб пампушки вийшли кругленькими та гарними.
Знову накриваємо харчовою плівкою і залишаємо в теплі ще на 20−30 хвилин, щоб пампухи підійшли.
Смажимо пампухи у великій кількості олії (олію важливо розігріти, але щоб вона не була занадто гарячою) з обох сторін по кілька хвилин. Раніше українські господині вважали якщо на пампушках є світла смужка (вона називалася поясок), значить, вони добре вдалися.
Для глазурі шоколад заливаємо гарячими жирними вершками, перемішуємо і просто вмокаємо пампушку в шоколад, посипаючи зверху цукром або горішками.
«Такі пампушки точно сподобаються наймолодшим, тож нехай смакує і тихих спокійних мирних свят», — такими словами завершує своє відео пані Лілія.
Також зверніть увагу на старовинний рецепт галицького ябчаника від Лілії Цвіт.
